El pollo y la intoxicación por alimentos

Cada año, las personas en los Estados Unidos comen más pollo que ninguna otra carne. El pollo puede ser una opción nutritiva, pero el pollo crudo a menudo está contaminado con bacterias Campylobacter^* y a veces con bacterias Salmonella^* y Clostridium perfringens.^* Si consume pollo poco cocido u otros alimentos o bebidas contaminados con pollo crudo o sus jugos, puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, que también se conoce como intoxicación alimentaria.

Por eso es tan importante tener un cuidado especial cuando se manipula y prepara pollo.

Si hay pollo en su menú, siga estos consejos cuando vaya de compras, cocine o salga a comer para prevenir la intoxicación por alimentos:

·         Coloque el pollo en una bolsa desechable antes de ponerlo en su carrito de compras o refrigerador para evitar que los jugos crudos entren en contacto con otros alimentos.

·         Lávese las manos con agua jabonosa tibia durante 20 segundos antes y después de manipular el pollo.

·         No lave el pollo crudo. Durante el lavado los jugos del pollo se pueden propagar en la cocina y contaminar otros alimentos, utensilios y mesones.

·         Utilice una tabla de cortar diferente para el pollo crudo.

·         Nunca coloque alimentos cocidos ni verduras o frutas frescas sobre un plato, tabla de cortar u otra superficie que antes haya tenido pollo crudo.

·         Lave las tablas de cortar, los utensilios, los platos y las superficies con agua jabonosa caliente después de preparar pollo y antes de continuar con la preparación del siguiente producto.

·         Utilice un termómetro de alimentos para asegurarse de que el pollo esté cocido a una temperatura interna segura de 165 °F.

·         Si cocina pollo crudo congelado, que se encuentra en algunas comidas para microondas, manipúlelo como lo haría si fuese pollo crudo fresco y siga las instrucciones de cocción con cuidado.

·         Si piensa que el pollo que le sirven en un restaurante o en cualquier otro sitio no está completamente cocido, envíelo de vuelta para que lo cocinen durante más tiempo.

·         Refrigere o congele las sobras de pollo dentro de 2 horas (o dentro de 1 hora si la temperatura exterior es de más de 90 °F).

¿Debería llamar al médico?

Cualquier persona puede contraer una intoxicación por alimentos, pero los niños menores de 5 años de edad, los adultos de 65 o mayores, las personas con el sistema inmunitario debilitado y las mujeres embarazadas tienen más probabilidades de presentar una enfermedad grave

    Llame o vea al médico si usted o alguien que cuida tiene los siguientes signos de intoxicación por alimentos:

                                         

•    Fiebre alta (temperatura de más de 101.5 °F).

•    Diarrea por más de 3 días que no mejora.

•    Heces con sangre.

•    Vómitos prolongados que no permiten que mantenga los líquidos en el cuerpo.

•    Signos de deshidratación, como los siguientes:

    ü   Producción muy escasa de orina.

    ü  Sequedad de la boca y la garganta.

    ü  Mareos al ponerse de pie.

Los CDC estiman* que cada año cerca de un millón de personas se enferman por consumir pollo que está contaminado con microbios dañinos. Por eso es importante que tome medidas para proteger su salud y la de sus seres queridos con respecto al pollo

Tomado de la página del CDC https://www.cdc.gov/Spanish/especialesCDC/PolloIntoxicacionAlimentos/index.html

¿Cómo evitar las enfermedades transmitidas por alimentos?

Las intoxicaciones por alimentos son aquellas que se generan a partir de la ingesta de alimentos o de agua contaminada. Algunas de estas infecciones son la salmonelosis, hepatitis A y toxoplasmosis.

Uno de los factores que aumenta el riesgo de estas enfermedades, para sus comensales, es la falta de higiene y la falta de inocuidad en los procesos dentro del restaurante.

Para evitar lo anterior, en Colombia existe el Decreto 539 de 2014 que expide un reglamento técnico sobre los “requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano”.

A continuación le presentamos algunos consejos y obligaciones que tiene su restaurante, para evitar ser un posible transmisor de estas enfermedades:

- No olvide la regla básica que debe tener todo restaurante: Tanto cocineros como meseros tienen que lavar bien sus manos, ya que ellos todo el tiempo interactúan con los alimentos que consumirá el comensal.

- Las hortalizas y verduras que sean para consumir crudas, deberán ser lavadas y desinfectadas con las sustancias adecuadas y autorizadas.

- El lavado de los utensilios debe hacerse con agua potable corriente, jabón o detergente y cepillo.

- Las superficies para picar, o las tablas de picado, deben ser de material sanitario preferiblemente plástica, nylon, polietileno o teflón. Además, deben cambiarse de forma regular.

- Los alimentos y bebidas que estén expuestos para la venta, deben estar dentro de una vitrina con un sistema que los proteja del ambiente exterior, como campanas plásticas, mallas metálicas o plásticas.

- La limpieza y desinfección de los utensilios que tengas contacto con los alimentos debe hacerse usando agua caliente, vapor de agua o sustancias químicas autorizadas para este efecto.

Tomado de: Revista la barra

Inocuidad Alimentaria: Cómo Eliminar el Mal Olor de Refrigeradores y Congeladores 

Los refrigeradores y congeladores son dos de los aparatos electrodomésticos más importantes de la cocina para mantener los alimentos sanos. Cada vez que se corta la electricidad, hay inundaciones o el aparato falla y los alimentos se arruinan, nos damos cuenta de su importancia. Los malos olores que se producen cuando los alimentos se pudren pueden resultar difíciles de eliminar. Usen esta información para saber cómo eliminar los malos olores de los aparatos o cómo desechar sin riesgo un aparato que se haya arruinado. 

Para eliminar los olores de refrigeradores y congeladores 

• Los malos olores que persisten cuando los alimentos se pudren dentro de un refrigerador o un congelador, pueden ser difíciles de eliminar. Los siguientes procedimientos pueden ayudar a eliminarlos pero puede ser que sea necesario repetirlos varias veces. 

• Desechen todo alimento arruinado o dudoso. 

• Remuevan repisas, gavetas y bandejas de hielo. Lávelos bien con agua caliente y detergente. Luego enjuáguelos con una solución desinfectante (1 cucharada de blanqueador cloro líquido inodoro, en un galón de agua). 

• Lave el interior del refrigerador, a incluir la puerta y el sello de goma, con agua caliente y bicarbonato de soda. Enjuague bien con la solución desinfectante mencionada anteriormente. 

• Mantenga la puerta abierta durante unos 15 minutos para que el aire pueda circular libremente.

Si los malos olores persisten, pruebe todos o uno de estos pasos: 

• Limpie el interior del aparato con una solución de partes iguales de agua y vinagre. El vinagre provee ácido que destruye el moho. 

• Deje la puerta abierta y permita que se airee varios días. 

• Llene el refrigerador y el congelador con periódicos enrollados. Cierre la puerta y espere varios días. Deseche los periódicos y lave el interior con agua y vinagre. 

• Espolvoree café molido o bicarbonato de soda en una bandeja grande pero poco honda y colóquela en la parte más baja del refrigerador y congelador. 

• Coloque un poco de algodón empapado en esencia de vainilla dentro del congelador. Cierre la puerta por 24 horas y verifique si persisten los olores. 

• Use uno de los productos comerciales existentes en las ferreterías y tiendas de productos domésticos. Siga las instrucciones del fabricante. 

¿Está almacenando los alimentos en forma segura?

Ya sea que ponga alimentos en el refrigerador, el congelador o el aparador, cuenta con muchas oportunidades para evitar las enfermedades trasmitidas por los alimentos.

La meta es evitar que usted y otras personas se enfermen por microorganismos como Salmonella, E. coli O157:H7 y C. botulinum, éste último provoca botulismo. Mantener los alimentos congelados a temperaturas adecuadas es una de las mejores formas de evitar o desacelerar la proliferación de estas bacterias.

Estos consejos de almacenamiento de alimentos pueden ayudarle a evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Prácticas básicas de almacenamiento

Refrigere o congele inmediatamente los alimentos perecibles. Se deben colocar los alimentos que requieren refrigeración en el refrigerador tan pronto como llegue a casa. Siga la “regla de las dos horas” para dejar fuera los alimentos que necesiten refrigeración a temperatura ambiente. Nunca permita que carne, aves, mariscos, huevos, productos u otros alimentos que requieran refrigeración permanezcan a temperatura ambiente por más de dos horas (una hora si la temperatura ambiente es sobre 90° F). Esto también se aplica a alimentos como sobras, cajitas para las sobras y alimentos para llevar. Además, al almacenar alimentos, no llene el refrigerador o congelador tan apretado que no pueda circular aire.

Mantenga sus aparatos a las temperaturas adecuadas. Mantenga la temperatura de su refrigerador a 40°F (4° C) o menos. La temperatura del congelador debe ser 0° F (-18° C). Verifique periódicamente las temperaturas. Los termómetros de los artefactos son la mejor forma de conocer estas temperaturas y generalmente son económicos.

Verifique las instrucciones de almacenamiento en las etiquetas. Muchos otros alimentos aparte de las carnes, vegetales y productos lácteos deben mantenerse fríos. Si no refrigeró adecuadamente algún alimento, normalmente lo mejor es desecharlos.

Consuma los alimentos listos para comer tan pronto como sea possible. Se deben consumir alimentos listos para comer refrigerados tan pronto como sea posible. Mientras más prolongado sea el almacenamiento en el refrigerador, habrá más posibilidad de que la Listeria, una bacteria que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos, pueda desarrollarse, especialmente si la temperatura del refrigerador es superior a 40° F (4° C). 

Esté alerta a los alimentos descompuestos. Se debe desechar cualquier alimento que se vea o huela sospechoso. El moho es una señal de descomposición. Éste puede desarrollarse incuso en condiciones de refrigeración. El moho no es una amenaza principal para la salud, pero puede hacer que los alimentos sean poco apetecibles. La práctica más segura es desechar los alimentos que tengan moho. 

Tenga en cuenta que la comida puede enfermarlo gravemente incluso cuando no se ve, huele o sabe mal.Esto se debe a que las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias patógenas, que son diferentes de las bacterias de descomposición que hacen que los alimentos "se pongan malos". Muchos organismos patógenos están presentes en la carne cruda o poco cocida, las aves de corral, los mariscos, la leche y los huevos; agua sucia; y en frutas y vegetales. Mantener estos alimentos adecuadamente refrigerados disminuye el crecimiento de las bacterias.

Siga otras prácticas recomendadas de manipulación de alimentos (limpie sus manos, superficies y productos, separe los alimentos crudos de los alimentos listos para el consumo y cocine a temperaturas seguras), esto reducirá aún más su riesgo de enfermarse

Consejos de refrigeración

Marine alimentos dentro del refrigerador. Las bacterias se pueden multiplicar rápidamente en alimentos que se dejan marinando a temperatura ambiente. Además, nunca vuelva a usar líquido de marinado como salsas, a menos que lo hierva rápidamente primero. 

Limpie el refrigerador en forma regular y limpie inmediatamente los derrames. Esto ayuda a reducir la proliferación de la bacteria Listeria y evita que los goteos de la carne que se descongela permitan que las bacterias de un alimento se propaguen a otro. Limpie frecuentemente el refrigerador. 

Mantenga cubiertos los alimentos. Almacene los alimentos refrigerados en recipientes cubiertos o bolsas de almacenamiento selladas y verifique diariamente que las sobras no estén descompuestas. Almacene huevos en su caja dentro del refrigerador, en lugar de la puerta, donde la temperatura es mayor. 

Verifique las fechas de vencimiento. Si ha pasado la fecha de vencimiento de un alimento, deséchelo. Si no está seguro o si el alimento parece cuestionable, deséchelo.  

La excepción a esto es la fórmula infantil. La fórmula infantil y algunos alimentos para bebés son únicos ya que deben usarse antes de la fecha de caducidad que aparece en el paquete.

Información sobre el congelador

Los alimentos que se congelan y cuecen en forma adecuada son seguros. Los alimentos que se manipulan y almacenan adecuadamente en el congelador a 0° F (-18° C) permanecerán seguros. Aunque el congelamiento no elimina la mayoría de las bacterias, detiene su desarrollo.

Aunque los alimentos serán seguros indefinidamente a 0° F, su calidad disminuirá mientras más permanezcan en el congelador. Su blandura, sabor, aroma, jugosidad y color pueden verse afectados. Se debe almacenar las sobras en recipientes herméticos. Con alimentos congelados comercialmente, es importante seguir las instrucciones de cocción del paquete para garantizar su seguridad.

El congelamiento no reduce los nutrientes. Hay pocos cambios en el valor proteico de los alimentos durante el congelamiento.

La quemadura por congelamiento no significa que los alimentos no sean seguros. La quemadura por congelamiento es un asunto de la calidad de los alimentos, no de su seguridad. Se presenta en la forma de manchas parecidas al cuero de color gris o café en los alimentos congelados. Se puede producir cuando no se envuelven completamente los alimentos en paquetes herméticos, provocando manchas secas en los alimentos.

Se debe supervisar los termómetros para refrigerador/congelador. Se puede comprar termómetros para refrigerador/congelador en la sección de artículos para el hogar en tiendas por departamentos, de aparatos, culinaria y supermercados. Coloque uno en su refrigerador y uno en su congelador, en la parte delantera y una ubicación que sea fácil de leer. Verifique regularmente la temperatura (al menos una vez a la semana).  

En caso de que se corte la electricidad 

En caso de que se corte la electricidad, mantenga cerradas las puertas del refrigerador y del congelador tanto como sea posible. El refrigerador mantendrá fríos los alimentos durante aproximadamente cuatro horas si se mantiene cerrado. Un congelador lleno mantendrá una temperatura adecuada por aproximadamente 48 horas si permanece cerrada la puerta. 

Una vez que se restablece el poder. . .

Deberá determinar la seguridad de su comida. Así es cómo:

•  Si un termómetro para electrodomésticos se mantuvo en el congelador, verifique la temperatura cuando vuelva a encenderse. Si el termómetro del congelador indica 40 ° F o menos, la comida es segura y puede volver a congelarse.
• Si no se ha mantenido un termómetro en el congelador, revise cada paquete de alimentos para determinar su seguridad. No puede confiar en la apariencia o el olor. Si la comida todavía contiene cristales de hielo o está a 40 ° F o menos, es seguro volver a congelar o cocinar,
• La comida refrigerada debe ser segura siempre que no se haya apagado durante más de cuatro horas y se haya cerrado la puerta del refrigerador. Deseche cualquier alimento perecedero (como carne, pollo, pescado, huevos o sobras) que haya estado a más de 40 ° F durante dos horas o más.

Consejos para alimentos no refrigerados

Verifique que los alimentos enlatados no estén dañados. El daño de las latas es evidente por la hinchazón, filtración, perforaciones, agujeros, grietas, oxidación extensa o aplastamiento o abolladura de tal magnitud que evita amontonar o abrir las latas con un abrelatas de rueda manual. La pegajosidad en el exterior de las latas puede indicar una filtración. Se debe devolver las latas recién compradas que parezcan tener filtraciones con el fin de obtener un reembolso o cambio. De lo contrario, deseche las latas. 

Mantenga los alimentos alejados de productos tóxicos. No almacene alimentos no perecibles cerca de productos de limpieza domésticos ni productos químicos.

Tomado de la página del FDA

Listeria monocytogenes en Agar ALOA

La FDA Regula la Seguridad del Agua Envasada - Incluidas el Agua Saborizada y el Agua con Nutrientes Agregados

La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) y la Agencia de Protección Medioambiental (EPA) son las responsables de controlar la seguridad del agua potable. La EPA regula el agua potable de la red pública (agua corriente), mientras que la FDA regula el agua potable envasada.

La FDA ha establecido Prácticas Corrientes de Buena Fabricación (CGMP, por sus siglas en inglés) específicamente para el agua envasada. Dichas prácticas exigen que los productores de agua en botellas:

• Procesen, envasen, mantengan y transporten el agua en condiciones sanitarias;
• Protejan las fuentes de obtención de agua contra bacterias, productos químicos y otros agentes contaminantes;
• Cumplan procesos de control de calidad para garantizar la seguridad bacteriológica y química del agua;
• Tomen muestras y sometan a pruebas tanto el agua en sus fuentes de obtención como el producto final, para detectar contaminantes.

La FDA vigila e inspecciona las plantas de procesamiento de agua envasada y los productos finales, siguiendo su programa de seguridad alimentaria. Cuando la FDA hace una inspección a las plantas, la agencia verifica que el agua producida en la planta y también el abastecimiento de agua para operaciones se obtengan de una fuente aprobada; controla los procedimientos de limpieza y desinfección; vigila las operaciones de envase; y determina si las empresas analizan el agua en sus fuentes de obtención y el agua como producto final para detectar agentes contaminantes.

Los estadounidenses gustan del agua envasada. Según la Asociación Internacional de la Industria de Agua Embotellada, en 2005 el agua en botella era la segunda bebida más popular en los EE. UU., con un consumo de más de 7,5 millones de galones entre los estadounidenses, es decir, un promedio de 26 galones por persona. En la actualidad, solamente las bebidas carbonatadas sin alcohol se venden más que el agua embotellada.

Definición de "Agua Envasada"

De conformidad con las reglas de etiquetado exigidas por la FDA, en la definición de agua envasada se incluyen los productos con las siguientes etiquetas:

• Agua embotellada
• Agua para beber
• Agua artesiana
• Agua mineral
• Agua con gas embotellada
• Agua de manantial
• Agua purificada
  • destilada
  • sin minerales
  • sin iones
  • por ósmosis inversa

El agua con efervescencia agregada, la soda (o agua mineral con gas), el agua tónica y el agua "seltzer", siempre han sido reguladas por la FDA como bebidas sin alcohol.

Agua Saborizada y Agua con Nutrientes Agregados

En tiendas y en menús de restaurantes han comenzado a aparecer nuevos tipos de aguas saborizadas y/o con nutrientes agregados. En algunos casos se trata simplemente de agua con saborizantes; en otros, el agua puede contener además nutrientes tales como vitaminas, electrolitos como sodio y potasio, y aminoácidos. Los ingredientes de estas aguas saborizadas y con nutrientes agregados deben cumplir los requisitos para el agua embotellada, si el término “agua” aparece en la etiqueta; por ejemplo, en un producto que se llame Agua de manantial con sabor a bayas. Además, los saborizantes y nutrientes agregados de estas bebidas deben cumplir todos los requisitos correspondientes de la FDA sobre seguridad y estar identificados en la lista de ingredientes de la etiqueta

ALERTA: Brote multiestatal de infecciones por Salmonella vinculado al pollo kosher

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella vinculado al pollo kosher. Este brote es un recordatorio de que los productos de pollo crudo pueden tener microbios que se propagan por las áreas de preparación de alimentos y pueden hacer que usted se enferme.

Cada año, las personas en los Estados Unidos comen más pollo que ninguna otra carne. El pollo puede ser una opción nutritiva, pero el pollo crudo a menudo está contaminado con bacterias Campylobacter* y a veces con bacterias Salmonella* y Clostridium perfringens.* Si consume pollo poco cocido u otros alimentos o bebidas contaminados con pollo crudo o sus jugos, puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, que también se conoce como intoxicación alimentaria.

Por eso es tan importante tener un cuidado especial cuando se manipula y prepara pollo.

Si hay pollo en su menú, siga estos consejos cuando vaya de compras, cocine o salga a comer para prevenir la intoxicación por alimentos:

Los CDC estiman* que cada año cerca de un millón de personas se enferman por consumir pollo que está contaminado con microbios dañinos. Por eso es importante que tome medidas para proteger su salud y la de sus seres queridos con respecto al pollo.

• Coloque el pollo en una bolsa desechable antes de ponerlo en su carrito de compras o refrigerador para evitar que los jugos crudos entren en contacto con otros alimentos.
• Lávese las manos con agua jabonosa tibia durante 20 segundos antes y después de manipular el pollo.
• No lave el pollo crudo. Durante el lavado los jugos del pollo se pueden propagar en la cocina y contaminar otros alimentos, utensilios y mesones.
• Utilice una tabla de cortar diferente para el pollo crudo.
• Nunca coloque alimentos cocidos ni verduras o frutas frescas sobre un plato, tabla de cortar u otra superficie que antes haya tenido pollo crudo.
• Lave las tablas de cortar, los utensilios, los platos y las superficies con agua jabonosa caliente después de preparar pollo y antes de continuar con la preparación del siguiente producto.
• Utilice un termómetro de alimentos para asegurarse de que el pollo esté cocido a una temperatura interna segura de 165 °F.
• Si cocina pollo crudo congelado, que se encuentra en algunas comidas para microondas, manipúlelo como lo haría si fuese pollo crudo fresco y siga las instrucciones de cocción con cuidado.
• Si piensa que el pollo que le sirven en un restaurante o en cualquier otro sitio no está completamente cocido, envíelo de vuelta para que lo cocinen durante más tiempo.
• Refrigere o congele las sobras de pollo dentro de 2 horas (o dentro de 1 hora si la temperatura exterior es de más de 90 °F).

¿Debería llamar al médico?

Cualquier persona puede contraer una intoxicación por alimentos, pero los niños menores de 5 años de edad, los adultos de 65 o mayores, las personas con el sistema inmunitario debilitado y las mujeres embarazadas tienen más probabilidades de presentar una enfermedad grave.

Llame o vea al médico si usted o alguien que cuida tiene los siguientes signos de intoxicación por alimentos:

• Fiebre alta (temperatura de más de 101.5 °F).
• Diarrea por más de 3 días que no mejora.
• Heces con sangre.
• Vómitos prolongados que no permiten que mantenga los líquidos en el cuerpo.
• Signos de deshidratación, como los siguientes:
• Producción muy escasa de orina.
• Sequedad de la boca y la garganta.
• Mareos al ponerse de pie.

Tomado de la pagina del CDC: 

https://www.cdc.gov/spanish/especialescdc/pollointoxicacionalimentos/index.html